Pandekager – opskrift på de bedste!

Pandekager – opskrift på de bedste, hvad siger I?

Den anden dag var vi et par stykker, der snakkede om favoritdesserter. Vi blev ret enige om, at pandekager med is er og bliver en vinder! Kan man andet end at elske amerikanske pandekager? Jeg er selv typen, der har svært ved at gå forbi selv den her pokkers pandekage/nutella/banan-vogn på Strøget uden at næsen fluks sender “det dufter godt”-vibes til maven. Og så sidder man der …  i pandekage-saksen!

De gode bananpandekager er et godt sundt alternativ, men nu har jeg altså fundet et endnu bedre: pandekager lavet på butterbeans. Halløjsa, DE er gode! Bedste pandekager længe faktisk. Både når det kommer til konsistens, smag og “stegbarhed”. De kan få Rasmus-klump look (man kan tage godt fat omkring dem) og kan bruges både til salt og sødt. Efter opdagelsen sidste weekend blev det hurtigt min “jeg lever lige af pandekager”-weekend. Så derfor vil jeg selvfølgelig også dele opskriften med jer – med håbet om en lige så god pandekage-weekend 🙂
Ps. Vaffeludgave er naturligvis også på vej…

Pandekager – opskrift på de bedste!

5-6 stk.

1 dåse butterbeans
6 dadler
3 æg
1 dl mælk (jeg brugte mandelmælk)
2 spsk loppefrøskaller
1 dl fuldkornsrismel (kokosfibermel, mandelmel kan også bruges men pandekagerne bliver ikke ligeså samenhængende)
1 tsk kanel
1,5 tsk kardemomme
1 tsk kanel

Blend bønnerne i en blender eller løghakker til en lind masse – tilsæt lidt vand, hvis maskinen ikke vil køre rundt. Blend til sidst dadlerne med, og når hele massen er blendet fint, hældes den i en skål sammen med de øvrige ingredienser i prioriteret rækkefølge, og der piskes godt.
Put kokosolie på en pande og hæld dejen på (fordel godt ud til kanterne med en ske eller paletkniv) og steg pandekagerne ved lav varme.

Topping. Prøv *Cashew kakao yoghurt*
(Denne opskrift er inspireret af den nye kogebog fra My New Roots)

75 g cashewnødder
2 dl vand
Lidt vanilje
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
10 dadler
1 dl kakao

Skyl cashewnødderne og blend dem i en blender/løghakker med salt, vanilje og citron. Tilsæt 1 dl vand lidt efter lidt – og put blandingen i en glasskål med et viskestykke over og lad den hvile i et døgns tid. (mindre kan også gøre det – “yogurten” er klar, når du ser små bobler på overfladen) Spis yogurten som den er med pandekagerne – eller gør som jeg og blend den med dadler kakao og vand i en blender/løghakker.

Rul pandekagerne med cashew kakao yoghurt og friske jordbær og spis til morgenmad eller dessert. Æfte sund og sukkerfri pandekagehygge!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme