Salat med couscous, granatæble og pistacienødder

Det er skørt at tænke tilbage på dengang, hvor søndag virkelig var hviledag og ugentlig “helligdag”, og alt var lukket. Okay, nu skal man måske tage et stort fortidsskridt for at lande i en tid, hvor der ikke fandtes “døgnere” osv. Men f.eks. i en lille by som den, hvor jeg er opvokset. Ja, netop – dengang i 90’erne – der var den vildeste aktivitet nok at aflæse benzintallene udenfor “Brugsen”, og hvis man var voksen; måske endda tanke bilen. Men mælk til kaffen eller impulsive “Coco Pops”? Ej, det måtte lige vente lidt.

I dag på Østerbro anno 2015 tror jeg nok lige, jeg kan købe sød-, ris-, soya- såvel som mandelmælk til min kaffe. Og jeg kan gå ned til specialbutikken Kervan og blande hans couscoussalat med bl.a. granatæble med svampesalaten hurtigere, end jeg kunne regne på benzintallenes forskel som barn.

Men jeg kunne jo også lave den der couscoussalat selv, hvilket jeg netop har haft mulighed for med nr. 2 opskrift fra Kokke og kræs, som jeg i øjeblikket tester for nemlig.com; couscous med granatæble og pistacie. En rigtig søndagssalat for dem der har langt til en “døgner”. Couscous kan man have liggende længe, hvilket gør den til nemt og fleksibelt tilbehør til de dovne dage. Kombinationen af pistacienødder og granatæble er også forfriskende. Mit forslag er dog at have en grøn salat som supplement til denne couscous, eller blande lidt rucola eller salatmix i. Og så er der meget vigtigt, at man lader couscous’en afkøle inden man blander den med de øvrige ingredienser. Det står ikke i den oprindelige opskrift i universet, men det er ret vigtigt at have med, så man undgår, at couscousen klumper. Alle ingredienser til denne salat var på nemlig.com da jeg købte varerne, så det var nemt at gå til.

Salat med couscous, granatæble og pistacienødder

2 dl couscous
3 dl kogende vand
2 tsk. paprika
3 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1/2 – 1 bundt mynte (jeg modtog en stor mynteplante, så jeg brugte kun halvdelen)
4 spsk usaltede pistacienødder
1/2 – 1 granatæble (også her brugte jeg blot ca. halvdelen)
1 spsk. limesaft
(Evt. et par håndfulde grøn salat)

Hæld couscous i en skål og kom kogende vand hen over. Put film over skålen, og lad det trække i ca. 10 minutter. Lad couscousen afkøle. Herefter blander du paprika (lidt ekstra paprika kom jeg i), olie og salt med grynene. Hak myntebladene og pistacienødderne og bland det sammen med resten.

Så er det tid til granæblerne. Jeg har stadig ikke helt lært at lave Jamie Oliver-tricket med at banke på skallen, så kernerne let og smidigt ryger ud (som Ditte Ingemann også anbefaler i denne opskrift), men jeg må indrømme, at jeg også er ret vild med at stå og befri kernerne langsomt fra kødet. Når man får liret en masse kerner ud på én gang, føles det meget tilfredsstillende. Men du finder selvfølgelig bare den metode, der passer dig bedst:)   Granatæblekernerne vendes til sidst i salaten, og der smages til med limesaft og salt. (Og det er så også nu, du kan blande lidt grøn salat til, hvis du vil gøre den mere let. Det synes jeg som sagt fungerer ret godt.

Se også: Salat til grill med bønner og feta