Opskrift Arkiv - CopenhagenByMe

Vafler august 12, 2017

Spinatvafler med farver, sommer og rødbedehummus

Ægte sommerspise – spinatvafler med farverigt fyld! Perfekt til at nyde på altanen med solen i ansigtet… aaah! Jeg har tidligere delt opskrift på spinatvafler herinde, men efter jeg lagde billedet, som I ser nedenfor, på min Instagram, har der været mange spørgsmål til opskrift, og hvordan jeg lavede præcist denne sandwich. Derfor kommer nu denne opdatering. Spinatvaflen har længe været fantastisk med laks og rygeost her på Østerbro, men efter jeg er begyndt at indtage både mindre kød og mælkeprodukter, så har den nu fået denne farverige opgradering med farverige lækkerier, bl.a. rødbedehummus. Jeg laver ofte selv rødbedehummus, men i øjeblikket hvor jeg har (for) travlt med en stor digital kampagne og de sidste rettelser til min kommende kogebog, står den på nemme løsninger. Jeg købte derfor denne gang Meyers rødbedehummus og snittede noget grønt samt toppede med krydderurter fra altanen. Og det kan I jo også sagtens, hvis…

Opskrifter april 27, 2017

Rødkålssalat med sød kartoffel, gulerod og tahindressing

På papiret er det ikke længere sæson for kål, som burde slutte til februar, MEN det er stadig på en måde lidt vinter-agtigt, ik? OG der ligger danske kål på hylderne i supermarkedet. Game is on… Rødkålssalat!!

Sidste fredag havde jeg Maria på besøg til frokost. Jeg tror faktisk Maria er den eneste jeg kender som lever 100% vegansk, og det er altid sjovt at have “en undskyldning” for at lave en vegansk frokost. Det sker jo ofte herhjemme, men f.eks. laver jeg ofte vafler på æg, da jeg synes de bliver lidt bedre. Men med et par spiseskeer chiafrø som har ligget i blød i 1 dl vand, går det også fint. Jeg lavede Vaffel-sandwich fra Go’ Morgen Danmark til hende samt en rødkålssalat med rodfrugter, tahindressing og en masse spidskommen. Alt blev spist, og Maria var glad. Så nu tænkte jeg, at jeg lige ville dele opskriften på salaten med jer også. Den er nemlig så nem at lave og kan bruges i så mange sammenhænge. Til frokost, grill og endda til anden til jul 😉

Opskrifter marts 12, 2015

Blomkålspizza med chorizo og mozzarella

Med det populære pizzeria BÆST på Guldbergsgade er der for alvor kommet glodhed pizzafeber i København. Jeg har kun været forbi én gang, og selvom jeg så dybt ønskede det og troede på det, så var jeg ikke lige så begejstret, som så mange andre. Pizzabunden, jovist! Smagfuld og snobrøds-agtig i konsistensen. Men fyldet på min (nr. 8 – bl.a. med trompethat og pancetta) var til den kedelige side – lidt for salt og ikke særlig eksplosivt. Jeg må forbi og prøve en anden variant! #viloplevepizzagejstenogså. Deres hjemmelavede BÆST-mozzarella til gengæld. Med den kan man ikke undgå at komme i “mozzarella på pizza kærlighedshumør.” Bl.a. derfor passede det mig super fint, da Nemlig.com tilbød mig at teste deres “Kokke og kræs”, og Ditte fra The Food Clubs low carb/lchf opskrifter i universet – én af opskrifterne skulle nemlig vise sig at være en blomkålspizza med netop mozzarella. Og så chorizo…

Opskrifter juni 25, 2014

Opskrift på Mettes lækre jordbærkage

Den her jordbærkage er så god, at jeg næsten kan fristes til at sige; “Lagkagehuset, go home”. Man tror det ikke umiddelbart med pulverkagecreme og enkeltheden, men skinnet bedrager … Den smager virkelig af kvalitet, forkælelse og sommer. Og så er den super nem at lave til sommerfesten eller hvis du får ubudne gæster. Opskrift på Mettes lækre jordbærkage (Bund) 200 g smeltet smør 200 g sukker 2 æg 150 g mel 1 tsk bagepulver 6 spsk kogende vand 1 spsk mandelolie (eller en anden olie, f.eks. solsikke) (Fyld) 1/2 pose pulverkagecreme 2 1/2 dl mælk 1/4 l piskefløde smeltet chokolade og friske jordbær og evt. blåbær. (Fløde og creme kan justeres – jeg bruger mere creme og mindre piskefløde, fordi jeg ikke er så vild med flødeskum.) Pisk æg og sukker. Bland olie, mel og bagepulver med det smeltede smør og kogende vand. Hæld dejen i en lille smurt…

Frokost april 16, 2014

Ægge-wrap ala Torvehallerne med tunsalat

Hvorfor har jeg aldrig skrevet eller fremvist billede og opskrift af ægge-wrap herinde? Hmmm.. jeg forstår det ikke helt. Men den fejl bliver der med dette indlæg rettet op på. Ægge-wraps kan bl.a fås hos både Palæo-cafeerne og Unplugged juice i Torvehallerne. Det er lækkert – og rigtig nemt at lave selv.

Sådan laver jeg helt simpelt disse wraps;

Opskrifter marts 9, 2014

Sund banankage med chokolade

Banankage er stærkt undervurderet og i betragtning af al den plads, som drømmekager, flødeskumskager og wienerbrøds-kreationer har erobret i de københavnske bagervinduer, ja så synes jeg altså godt man kan give lidt mere plads til banankagen! Men jeg er fortrøstningsfuld… for nu er det vidunderlige sket, at jeg har fundet på en opskrift, der skaber skøn banankage helt sukker- og melfrit. Altså når man ser bort fra det frugtsukker som er i selve bananen. Derudover har kagen en slags chokolademasse af dadler på toppen. Fordi bananer og chokolade går bare hånd i hånd, ik? Det må være mit alternative input i anledning af Chokoladefestivalen på Carlsberg i TAP 1 denne weekend. Den blev til, da jeg blandede ting, som jeg troede ville passe godt sammen, og resultatet blev overraskende godt og har enorm lighed med den traditionelle banankage, men er dog endnu mere svampet .. og nåhr ja så er den…

Uncategorized februar 28, 2014

Deep pan pizza med laks og grønkål (go home Domino’s)

For et stykke tid siden fik jeg tilsendt Jane Faerbers ‘Mæt og slank med LCHF’ fra Politikens Forlag. Til dem der ikke kender LCHF, så står det for Low Carb High Fat, og på nogle punkter minder det om palæo-livstilen. Dog ‘må’ man ifølge dette koncept også spise mejeriprodukter som ost, smør og fløde. Fedt er godt og lige som for palæo-style er kulhydrater alt andet end godt. Umiddelbart giver det med mælkeprodukter god mening for mig, da det er naturlige produkter og så er der bare lidt flere muligheder, når de madvarer kommer med i “må-gerne-puljen.” Som den alternative madelsker jeg er, blev jeg meget glad for at se denne kogebog i min postkasse. Og begejstringen steg yderligere, da jeg åbnede den, beundrede de fine billeder og jeg følte mig inspireret. Bogen nærmest skreg til mig; ‘Der er vist mange sider, du skal prøve af i Østerbro-køkkenet”. Og jeg…

Vafler marts 21, 2013

Blåbærvafler uden mel

Utroligt! Tænk at noget så sundt som blåbærvafler kan smage så usundt – og GODT. Jeg har lavet denne opskrift som pandekager mange gange, men ak! Jeg har ikke kunnet få dem til at hænge lige så godt sammen som almindelige pandekager. Dog har jeg tænkt: “de smager helt og aldeles vidunderligt, og er de flestes favorit – og det må være det vigtigste 🙂 Men så kom vaffeldillen ind over os, og der var svaret…olie på vaffeljernet – i med dejen… og sørme om ikke det virkede. FIND OGSÅ MIN KOGEBOG; VIDUNDERLIGE VAFLER HER (REKLAMELINK) Blåbærvafler opskrift, 6-7 stk 2-3 bananer 5 æg 1 1/2 dl havregryn eller mel 2 tsk kanel 1-2 dl blåbær (må gerne være frosne) Kokosolie eller andet til at stege i. Bananerne moses og de øvrige ingredienser blandes i – og så går man ellers bare i barndom og vafler løs! Skru godt op for jernet og…

Uncategorized januar 21, 2013

Portobello burger med gedeost

I weekenden fik jeg serveret et svampe-måltid uden lige! Tre personer stod i køkkenet for at kreere disse fantastiske herlige skabninger til selskabet. Portobello burger med bøf, bacon, gede gouda og bagte tomater. Helt drømme-agtigt godt! En alternativ burgervariant, der har givet rodfrugtburgerne benhård konkurrence Opskriften er fra Rodes nye kogebog og kræver en del forskellige ingredienser, men man kan jo selv bestemme, hvor avanceret det skal være. Jeg skar ned på mængden af oksekød, da jeg synes 800 gram er lige i overkanten til fire personer. I det her tilfælde blev der desuden tilføjet lidt ekstra accessories i form af guacamole og rodfrugt-fritter. Ingen burger uden fritter, hvis det skal være helt ordentligt 😉 Portobello burger med gedeost, 4 personer 8 (store) portobellosvampe 2 store tomater Olivenolie Romainesalat (eller evt. iceberg) Timian 500 g oksekød 2 skalotteløg 1 løg (skæres i ringe) Chili 16 skiver bacon 8 skiver gedegouda…