De tidligere omtalte gulerods- og ingefærsrester fra juiceren har fået en ny dimension. De går nu ikke bare til vegetarbøffer, men også til rugboller.
Og det er store ting, da jeg ellers ikke normalt er den store bage-pige. Men rugboller der rent faktisk er svampede (og ikke “du troede du fik en bolle, men i stedet fik du en sten”-agtige) – de fortjener en kærlig plads herinde.

De legendariske rugboller hedder Christiansborg-rugboller. Simpelthen fordi min medpraktikant i min tid på Borgen havde nogle virkelig gode rugboller med til praktikant-bagedagen, som jeg fik opskriften på – og efterfølgende ændrede lidt, bl.a. ved at tilsætte ingefær som jeg synes giver en fantastisk smag. ‘Hemmeligheden’ bag den svampede effekt er formentlig gulerødderne, skyr og et ildfast fad med vand, som sættes i ovnen under bagningen.

And it goes like this:

Opskrift på rugboller med ingefær og gulerod

Ca. 10 stk

50 g gær
ca. 10 gulerødder og lidt ingefær (revet eller ‘rester’ fra juiceren)
450 g rugmel
2 dl vand
2 dl skyr
150 g solsikkekerner (gem lidt til at drysse ovenpå)
Lidt citronsaft
2 spsk salt
1 spsk peber

Gæren smuldres i det lunkne vand, og når det er opløst, tilsættes de andre ingredienser. Dejen æltes hvilket kan være lidt svært, da den er meget klæbrig (men det skal nok lykkes:). Dejen hæver en times tid, hvorefter den formes til boller (brug evt. lidt rugmel eller kerner, hvis den er for klistrende) og der drysses solsikkekerner på toppen (tryk dem evt. fast). Bollerne hæver herefter igen en halv time.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. Stil et ildfast fad fyldt med vand i ovnen lige inden bollerne sættes ind, og lad det stå under bagningen, så bollerne bliver ekstra svampede og lækre.