Honningmarineret ovnbagt laks med mandler, bønnefritter og karry/tomatsauce

Har du smagt bønnefritter? Hvis ikke kan jeg kun anbefale at lave dem. Allerede i aften faktisk. For de smager så godt, at jeg … Så snart jeg kan slippe afsted med det … laver en helt bradepande fuld, putter dem i en tallerken med noget lækkert dyppelse til og sætter mig med hele baljen i sofaen 🙂

Og Laks. J’adore! Er og bliver min yndlings. Og meget gerne fra Odin fisk på Nordre Frihavnsgade. 40 kr. pr. styk – det er da en super pris, når man tænker på, hvad man ellers bruger penge på (kaffe f.eks.:)) Og denne her gang er det så med honning og mandler. Og så er der den her sovs, som jeg har eksperimenteret med. Karry/tomatsovs har jeg døbt den, og så tilhører den faktisk palæo-familien. Disse tre ting passer godt sammen og er den perfekte vinterspise.

Alt i alt lyder en ret der lyder:

Honningmarineret ovnbagt laks med mandler, bønnefritter og karry/tomatsauce

2 personer

2 Laksefiletter
12 hakkede mandler
1/2 spsk honning
1 spsk olivenolie
Lidt balsamico
Lidt citron
Salt og Peber
1 pose frosne bønner
1 spsk karry
1/2 dåse flåede tomater
1 lille dåse kokosmælk

Hæld bønnerne på en bradepande og vend dem i olivenolie og salt. Put dem i ovnen ved 180 gader i ca. 45 minutter til de er sprøde og gyldne. Rør rundt i dem et par gange. Bland honning med citron, balsamico, olie og salt og peber og hæld blandingen over de to laksefiletter. Drys med hakkede mandler og giv laksen 15-20 minutter i ovnen (altså når bønnerne har været inde i en halv times tid). Når bønner og laks er ved at være færdigt, laves saucen: put olie på en pande og steg karryen i et minuts tid. Tilsæt de flåede tomater og kokosmælken og lad saucen koge op.

Tre steps og wupti – a wonderful dinner is served!

Følg CopenhagenByMe på Facebook

Og på Instagram: @copenhagenbyme