Cupcakes Arkiv - CopenhagenByMe

Kender du Mellemrummet? En non-profit café på Ravnsborggade, hvor overskuddet går til Mellemfolkeligt Samvirkes arbejde, og hvor man f.eks. som studerende kan købe noget at drikke og samtidig nyde sin medbragte madpakke uden problemer. Super sejt og vildt sympatisk! Op oplagt her i eksamens-hyggetider. (Er det lige koldt og blæsende i dag? Wow!) Nå men præcist derfor skulle denne café også danne ramme for mit “kom-forbi-til-en-snak-om-Yelp” for efterhånden mange uger siden, hvor jeg havde bagt sunde bounty muffins. Desværre var stedet ramt af vandskade, så vi rykkede til Bevar´s på den anden side af gaden i stedet for. Men nu har de heldigvis fået styr på vandet, og denne muffins opskrift skal I ikke snydes for – En chokoladekage med en topping af kokos og mascarpone, uden sukker. Perfekt søndags “lad os bare blive indenfor”-snakc. Og opskriften kommer her: Sunde muffins opskrift med “bounty”, 12 stk. Bund: 1 dåse sorte bønner…

Chokolade muffins med blåbærmascarpone/lakrids-topping. Helt uden sukker. Helt uden mel, men med sunde bønner og en intens og tung smag, der gør dem helt eventyrlige. Toppingen kan være lidt flydende i det, så brug høje muffinforme eller spis dem med en ske. Du kan naturligvis også tilsætte husbas eller agar agar, hvis du foretrækker en mere fast konsistens. NB: Toppingen bliver bedst, hvis den står på køl 10-12 timer, inden den puttes på kagerne og serveres. Chokolade muffins med blåbærmascarpone og lakrids 1 dåse sorte bønner 1 banan 2 æg 1,5 dl skyr En håndfuld dadler 2 spsk vand Lidt mandelaroma 1 dl mandler 1 dl hasselnødder (eller andre nødder) 2 spsk loppefrøskaller 1,5 dl kakao 2 tsk bagepulver Topping: 3 dl mascarpone 2 dl blåbær 2 tsk lakrids (jeg bruger som altid Johan Bülows raw liquorice powder) Lav først toppingen (og hvis muligt: stil den på køl i 10-12 timer).…