Selvom sidste weekend på mange måder var en møgweekend for og i København, så kom der for mit vedkommende på madfronten noget rigtig godt ud af den – nemlig de her lækre vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum. Den oplagte forret til glutenallergikeren, vegetaren, palæo-mesteren eller alle os andre, der elsker naturligt mad med masser af smag. Og VAFLER. Ikke at forglemme 🙂

Hvis du ikke er til gedeost, kan du snildt skifte den ud med mozzarella eller parmesan – og noget parmaskinke vil helt sikkert også gøre det godt på toppen. Nu skulle vi have en stor laksefilet med salat og sød kartoffelmos bagefter, så forretten skulle ikke være for tung. Det blev den heller ikke, selvom den stadig mætter rigtig godt – ikke mindst pga. kikærtemelen. Jeg lavede fire vafler til fire mennesker, og det var mere end rigeligt. Desuden var alle ved bordet virkelig begejstrede for denne vaffel-appetizer.

Lækreste vaffelbruschetta

Vaffelbruschetta med gedeost, tomat, løg og frisk basilikum, 4 stk.

2 dl kikærtemel (købt i Sund Fornuft. Kan også købes i andre helsekostbutikker, matas og nogle etniske butikker.)
1 dl kokosfibermel/mandelmel (eller brug mere kikærtemel)
3 æg
3 spsk loppefrøskaller
1 dl sesamfrø
0,5 dl vand
2 fed presset hvidløg
10 små tomater
1 stort løg
1 gederulle
Frisk basilikum
Timian
Salt og peber

Start med at skære tomaterne i mindre stykker og løg i tynde skiver. Put både tomat og løg i en frysepose sammen med et skvæt olivenolie, lidt timian og salt og peber og sørg for, at det hele bliver blandet godt i posen. Fordel tomater og løg på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i 10 minutter.

Lav i mellemtiden vaffeldejen. Bland mel, sesamfrø og loppefrøskaller med æg og vand og bl.a. til sidst det ene fed hvidløg, salt og peber i dejen. Lad den stå i 5 minutter, og så passer det ca. med at løg og tomater skal ud af ovnen. Skær herefter tynde skiver gedeost af gederullen. Når de 5 minutter er gået, laves fire vafler af dejen. Put kokosolie (eller anden olie) på jernet og lav dem en ad gangen. Mine blev fine lysebrune.

Fordel de fire vafler på en bageplade, bland 1 dl olivenolie med det andet fed hvidløg, salt og peber og smør olien på vaflerne. Så skal toppingen på: de bagte tomater og løg, gedeostskiverne og til sidste det friske basilikum. Bag i ovnen i yderligere 10 minutter ved 180 grader, og så er der vaffelbruschetta for alle pengene 🙂

Lækreste vaffelbruschetta

Følg CopenhagenByMe på Facebook

På Bloglovin’

Og på Instagram: @copenhagenbyme

Author